Tuesday, April 22, 2014

Wie gesund ist vegetarisch?


"Wie gesund ist vegetarisch?" fragte sich die Zeitschrift Laura und holte sich dafür eine Expertin. Dann bekommen wir kurz etwas über die Vorteile vegetarischer Lebensweise zu hören und dann aber etwa im fünffachen Umfang, was alles zu Beachten sei und welche Gefahren da lauern.
Ich lasse einmal eine Betrachtung zu Milch und Honig weg, die nach dem Text der Grund wären, weshalb vegane Kost sich nur für Erwachsene mit ausreichendem Ernähungswissen eigne. Vielleicht sollte man einmal betrachten, wie viel ausreichendes Ernährungswissen der durchschnittliche Gichtpatient, der durchschnittliche Bluthochdruckpatient, der durchschnittliche Diabetiker hat, bevor man das Argument immer wieder den Veganern zumutet.
"Wer Fisch und Fleisch von seinem Speiseplan streicht, verliert die zwei wichtigsten Eisen-Lieferanten." Aua! Könnte man von einer Ernährungsexpertin nicht verlangen, dass sie das Standardwerk von Claus Leitzmann und Markus Keller zu diesem Thema (Vegetarische Ernährung) kennt? Die kommen nämlich zu dem Schluss, dass in westlichen Industrieländern die Eisenmangelanämie bei Vegetariern nicht häufiger zu finden ist als bei Nichtvegetariern.
Und beim Eiweiß findet sich der Kombinationsmythos, dass man Getreide mit Mais und Bohnen kombinieren müsse, damit es mit dem Eiweiß klappt. Nicht nur, dass hier ein Fehler mit dem Mais unterlaufen ist, es hat sich herausgestellt, dass die Annahme von Frances Moore Lappé (1971 Diet for a Small Planet), man müsse Eiweißträger kombinieren, völlig überflüssig ist. Sie selbst hat sich in späteren Publikationen gegen den entstandenen Mythos gestellt.
Es gibt sicherlich kritische Nährstoffe, aber für die bestehen alternative Möglichkeiten im Vergleich zum Verzehr von Tierprodukten. Nur weniger Vegetarier sind zu den Puddingvegetariern zu zählen. Diejenigen, die dauerhaft bei einer der vegetarischen Ernährungsformen bleiben, informieren sich viel ausgiebiger und gezielter zu Ernährung, Nährstoffen und Inhaltsstoffen als es der Durchschnittsbürger tut.


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