Tee und Salz – Storm in a Teacup

 

Dieser Tage bekam ich einen Link zu einem Artikel der FAZ von Johannes Leithäuser  Briten verärgert über US Tipps Salz in den Tee. Das ist kein neuer Hinweis, nur jetzt hat es eben zu einen  diplomatischen Eklat geführt. Wie Tee zu trinken ist, sollte jeder selbst bestimmen. Der Tee-Ratgeber der amerikanischen Chemikerin Michelle Francl in englischen Zeitungen hatte also ganz andere Effekte. Leithäuser: „Die Amerikanerin behauptete in wissenschaftlichem Ernst, dass zu einem perfekten Teeaufguss eine Prise Salz gehöre.“ [1]

Zum Thema Tee und Salz hatte ich schon einmal vor zwei bis drei Jahren geschrieben [2]. Anlaß war damals ein Artikel in der Zeitschrift GALA [3]. Dort schrieb man z.B.: „Laut der "Teebibel", dem ersten Handbuch über diese spezielle Trinkkultur, gehört zu der perfekten Zubereitung von Tee unbedingt eine Prise Salz.“ Prinzipiell ist das schon richtig, denn damals trank man den Tee mit allen möglichen Zutaten, und dazu gehörte auch Salz. Tatsächlich aber schreibt Lu Yu (陸羽) auch: 初沸則水合量，調之以鹽味，謂棄其啜餘，無乃而鍾其一味乎! [Nehmen sie nicht zu viel Salz, sondern der Wassermenge angemessen, sonst bleibt nur der Salzgeschmack übrig!] [4]

Man kann das Thema in Geschmack, Tradition und Gesundheit aufteilen.

Geschmack
Die Geschmäcker sind verschieden und ein Argument von Frau Francl war schließlich, daß die Bitterkeit dem Tee durch eine Prise Salz genommen werden soll. Dann muß man sich allerdings fragen lassen, warum man überhaupt Tee trinkt. Ich pflege da einen Purismus -: Salz, Milch, Zucker, Zitrone und weitere Stoffe haben meiner Meinung nach nichts im Tee zu suchen und ehrlich gesagt auch nicht im Kaffee. Aber manchmal verfährt man wegen des Geschmacks ganz anders – besonders wenn man den Verkauf eines Produktes plant. Trotzdem, wenn Sie Tee nur trinken können, wenn Geschmacksstoffe beigegeben sind, trinken Sie meinetwegen auch Schwarztee mit Bubblegum-Geschmack, aber dann sind sie für mich als Connoisseur unten durch.

Tradition
Zur ostfriesischen Tradition gehören Kluntje und Rahm [5] und zur britischen Tradition gehört Milch. Salz wird im tibetischen Buttertee verwendet, so wie ich es auch erwähnt habe [6]. Überhaupt im Himalaya oder auch in der Mongolei. Aber die britische Tradition sieht kein Salz vor.

Gesundheit
In einem Gespräch mit Dr. Wilayat Khan in Gulmit (Hunza, Pakistan) erfuhr ich vor fast 20 Jahren, daß sein Hauptproblem Gefäßerkrankungen durch hohen Salzkonsum war [7]. Ich muss zugeben, daß ich damals Zweifel hegte, denn Befürworter der Salz-Reduktion und ihre Gegner konnten für beide Ansichten entsprechende Studien vorlegen. Das aber hat sich mittlerweile geändert.
In der SsaSS-Studie [8] wurde ein Teil von NaCl (Kochsalz, Natriumchlorid) durch KCl (Kaliumchlorid) ersetzt. Man kann nur einen Teil ersetzen, da KCl zusätzlich bitter schmeckt. Die Autoren: „Bei Personen, die einen Schlaganfall in der Vorgeschichte hatten oder 60 Jahre oder älter waren und Bluthochdruck hatten, waren die Schlaganfälle, schwerwiegende kardiovaskuläre Ereignisse und Todesfälle jeglicher Ursache mit dem Salzersatz niedriger als mit normalem Salz.“ Das Schöne an Studien aus China ist ihre hohe Zahl an Teilnehmern (hier N=20.995), so daß die Ergebnisse auch statistisch stabil sind. Ich weiß nicht, wie viel Fertigprodukte in China verwendet werden, denn die sind bei uns für etwa 70-75% der Kochsalzzufuhr verantwortlich. Aber auf jeden Fall zeigt die Studie, daß es sich lohnt, Salz einzusparen. Es gibt darüber hinaus noch weitere Studien und Metaanalysen [9], die ähnliche Ergebnisse aufweisen.
Natrium (Na) ist der schuldige Anteil von Natriumchlorid (Kochsalz) und deshalb wird auch vor dem Natrium in Natriumbikarbonat gewarnt, denn das ist der Stoff, der Brausetabletten zur Auflösung / zum Sprudeln bringt [10].

Frau Michelle Francl wird zitiert, daß man nur eine Prise Salz nehmen soll. Wenn man aber mehrere Tassen Tee trinkt, dann werden es schon mehrere Prisen. Früher wurde um Kochsalz gekämpft, heute müssen wir den Gebrauch bekämpfen. Salz im Tee? Vor meiner Seite aus ein klares Nein.


Links und Anmerkungen:
[1] Johannes Leithäuser: Briten verärgert über US-Tipp: Salz in den Tee?
https://m.faz.net/aktuell/stil/essen-trinken/diplomatischer-eklat-gehoert-salz-in-den-perfekten-tee-19475708.html
[2] Tee und Salz - https://rheumatologe.blogspot.com/2021/12/tee-und-salz.html
[3] https://www.gala.de/lifestyle/food/tee--warum-sie-ihn-oefter-mal-mit-salz-aufpeppen-sollten-22561116.html
[4] Ich sinne noch ein wenig nach, warum der Text ein Fragezeichen im Original aufweist und ich dies nicht übersetzt hatte. Und schon habe ich es herausgefunden. 乎 ist eine Partikel, die für Frage und Ausruf stehen kann. Ich habe deshalb jetzt das Fragezeichen in ein Ausrufezeichen geändert.
[5] Tee in Ostfriesland –  https://rheumatologe.blogspot.com/2022/02/tee-in-ostfriesland.html
[6] https://rheumatologe.blogspot.com/2021/12/tibetischer-buttertee.html
[7] https://rheumatologe.blogspot.com/2013/01/kritische-bemerkungen-zum-himalaya-salz.html
[8] Neal B, Wu Y, Feng X, Zhang R, Zhang Y, Shi J, Zhang J, Tian M, Huang L, Li Z, Yu Y, Zhao Y, Zhou B, Sun J, Liu Y, Yin X, Hao Z, Yu J, Li KC, Zhang X, Duan P, Wang F, Ma B, Shi W, Di Tanna GL, Stepien S, Shan S, Pearson SA, Li N, Yan LL, Labarthe D, Elliott P. Effect of Salt Substitution on Cardiovascular Events and Death. N Engl J Med. 2021 Sep 16;385(12):1067-1077. doi: 10.1056/NEJMoa2105675. Epub 2021 Aug 29. PMID: 34459569.
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/34459569/
[9] Hier sind zwei dieser Studien:
[9a] Zhang JY, Zhang B, Tang J, Gao C, Dong J, Ren J, Guo X, Xu A. [Deaths and life expectancy losses attributed to high-salt diet in Shandong province]. Zhonghua Liu Xing Bing Xue Za Zhi. 2021 Mar 10;42(3):527-530. Chinese. doi: 10.3760/cma.j.cn112338-20200306-00268. PMID: 34814424.
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/34814424/
Es handelt sich um das „Shandong-Ministry of Health Action on Salt and Hypertension Project (SMASH)“, bei der 32.987 Todesfälle bei einer Diät mit hohem Salzkonsum untersucht wurden. U.a. fand man eine Reduktion der Lebenserwartung von 0,58 Jahren aufgrund der salzreichen Ernährung.
[9b] He FJ, Campbell NRC, Woodward M, MacGregor GA. Salt reduction to prevent hypertension: the reasons of the controversy. Eur Heart J. 2021 Jul 1;42(25):2501-2505. doi: 10.1093/eurheartj/ehab274. PMID: 34117487. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/34117487/
Die Autoren fassen zusammen: „Selbst eine bescheidene Reduktion der Salzaufnahme in der gesamten Bevölkerung wird zu einer erheblichen Verbesserung der öffentlichen Gesundheit und zu enormen Kosteneinsparungen im Gesundheitswesen führen.“
[10] https://www.aerztezeitung.de/Medizin/Brausetabletten-foerdern-Bluthochdruck-292718.html


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Mögliche Risiken bei Erythritol / Erythrid, einem Zuckeralkohol

Ich hatte mich vor einigen Jahren bereits mit Zucker und Süßstoffen beschäftigt [1], jetzt aber schreckte mich ein Artikel von Prof. Stephan Martin in BDI aktuell [2] auf.  

Erythrid hatte ich nur einmal auf dem Radar und zwar als meine Mutter Xylit kaufen wollte, um die Verdauung zu fördern, und man ihr im Supermarkt Erythrid verkaufte. Sorbit und Xylit wirken in höheren Dosen laxierend (abführend), aber Erythrid nicht. Und deshalb wird es für Menschen mit häufigerem Durchfall als Zuckeraustauschstoff interessant. Erythrid wird als geradezu Gesundheit fördernd betrachtet – bislang. Erythrid wird fast vollständig über der Darm resorbiert und über die Niere ausgeschieden. Und in dieser Passage durch den Körper könnten Risiken begründet sein.

Stephan Martin zitiert zwei Studien [3], wobei die letztere Patienten mit erhöhtem kardiovaskulärem Risiko beobachtete und erhöhte Spiegel von Erythrid bei denen mit schweren kardiovaskulären Ereignissen (MACE – major adverse cardiovascular event – das sind Tod, nicht-tödlicher Herzinfarkt, Schlaganfall) fand. Erythrid erhöht die Thrombozytenreaktivität und führt damit zu einer verstärkten Thrombosebildung. Eine in-vivo-Studie an gesunden Probanden zeigte einen deutlichen Anstieg der Plasmakonzentration bei Einnahme von Erythrid, die oberhalb des Schwellenwertes lag, der zu einer erhöhten Throbozytenreaktivität geführt hatte.

Studien, die diese wichtigen Aspekte weiter hinterfragen würden, sind bislang nicht gestartet worden. Ernährungswissenschaftler warten aber noch auf solche Studien, bevor sie vor Erythrid warnen wollen. Nur, wer sollte sie durchführen. Die Süßstoffindustrie hat sicherlich kein Interesse. Prof. Martin weist darauf hin, daß man bei solchen kardiovaskulären Sicherheitssignalen eines Medikaments längst Rote-Hand-Briefe [4] verschickt hätte.  

Prof. Stephan Martin appelliert an die klinisch tätigen Ärztinnen und Ärzte, tätig zum Wohle der Betroffenen zu werden. Ich rate jedem, auf Zucker und Süßstoffe wie Erythrid überhaupt zu verzichten [5]. Viel besser für die Gesundheit wäre es, den Geschmack umzutrainieren. Anläßlich der zitierten Studien würde ich es sofort angehen. Viel Erfolg!


Links und Anmerkungen:
[1] Süß, süßer, SüßStuss https://rheumatologe.blogspot.com/2017/06/su-suer-sustuss.html  
Auszüge:
Zusammenfassend heißt das bis hierhin:
·         Verzichten Sie auf Zucker
·         Verzichten Sie auf gefärbten Zucker (raffinierter Zucker mit etwas Melasse)
·         Verzichten Sie auf Kokos- und Palmzucker (ist auch im wesentlichen Saccharose)
·         Verzichten Sie auf Honig
·         Verzichten Sie auf Dicksäfte / Sirups
·         Verzichten Sie auf HFCS gesüßte Speisen
·         Essen Sie Obst, aber eben auch nicht zu viel davon
Und das Fazit nach dem Teil über Süßstoffe:
Es kann nicht darum gehen, Alternativen für Zucker zu suchen, die sich dann auch als problematisch herausstellen. Dicksäfte oder Süßstoffe verändern nichts. Sie erhalten die Sucht nach Süßem. Viel besser für die Gesundheit wäre es, den Geschmack umzutrainieren. Lassen Sie aber Zeit dabei. Viel Erfolg!
[2] Stephan Martin: Herzrisiken durch Süßstoff Erythrid? Vorsicht ist ratsam. BDI aktuell, Mai 2023, S. 14.
Prof. Dr. med. Stephan Martin ist ein anerkannter Diabetologe und Chefarzt für Diabetologie und Direktor des Westdeutschen Diabetes- und Gesundheitszentrums des Verbundes der Katholischen Kliniken Düsseldorf (VKKD).
[3] Katie C. Hootman, Jean-Pierre Trezzi, Lisa Kraemer, +6 , and Patricia A. Cassano: Erythritol is a pentose-phosphate pathway metabolite and associated with adiposity gain in young adults. Proc Natl Acad Sci USA, May 8, 2017, 114 (21) E4233-E4240.  https://www.pnas.org/doi/full/10.1073/pnas.1620079114
Und:
Witkowski M, Nemet I, Alamri H, Wilcox J, Gupta N, Nimer N, Haghikia A, Li XS, Wu Y, Saha PP, Demuth I, König M, Steinhagen-Thiessen E, Cajka T, Fiehn O, Landmesser U, Tang WHW, Hazen SL. The artificial sweetener erythritol and cardiovascular event risk. Nat Med. 2023 Mar;29(3):710-718. doi: 10.1038/s41591-023-02223-9. Epub 2023 Feb 27. PMID: 36849732.
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/36849732/
[4] Der Rote-Hand-Brief ist ein Informationsschreibens, mit dem pharmazeutische Unternehmen  über neu erkannte Arzneimittelrisiken informieren.
[5] Das ist auch die Einstellung der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. https://www.aerztezeitung.de/Medizin/Machen-Suessstoffe-dick-224878.html


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Walnüsse und Twister

Walnüsse sollen ja gesund sein und so [1]. Walnüsse enthalten u.a. Linolensäure, Tocopherole, Polyphenole, alle schwer auszusprechen und deshalb megagesund sowie weitere wertvolle Bestandteile, die gegen Diabetes mellitus Typ 2, Prostatakrebs, Herz-Kreislauferkrankungen, Demenz, Parkinson und mehr eine schützende Wirkung entfalten sollen; das schaut man sich in der Übersicht besser auf Wikipedia an [2]. Da lese ich allerdings auch: „Je nachdem, ob frisch oder getrocknet, haben Walnusskerne einen Fettanteil von 42 bis 62,5 Prozent, ...“. Das macht sich bei den Kalorien bemerkbar, denn 100 g Walnüsse kommen da auf ungefähr 655 kcal. Wenn es nur darum ginge, wäre man mit Milchschokolade besser bedient: 100g kommen auf etwa 535 kcal. Jeder weiß, wie schnell so eine Tafel Schokolade im Mund verschwindet und auf den Hüften wieder auftaucht. Genauso geht es, wenn man sich eine Tüte Walnusskerne vornimmt. Besser ist da doch die ganze Nuss, die man erst mit dem Nussknacker bearbeiten muss. Da hat man was zu tun, ißt langsamer, genießt und trainiert zudem die Muskulatur.

Irgendwann habe ich einmal den Twister geschenkt bekommen. Eher etwas aus dem Design-Universum, mehr zum Anschauen als zum Benutzen – dachte ich, … bis jetzt. Der Twister ist nicht einfach in der Handhabung, aber nach ein paar Versuchen kann man doch damit eine Walnuss knacken. Der Vorteil liegt in der Langsamkeit [3]. „Noch langsamer als ein Nussknacker“ müßte auf der Packung stehen, aber Langsamkeit ist ein Wort, das man in der Werbebranche nicht kennt. Vielleicht sollte der Hersteller von Twister in diesem Fall auf mich hören und die Vorzüge des gesunden, langsamen Genusses der Walnuss hervorheben.

Links und Anmerkungen:
[1] Und so steht völlig überflüssigerweise hier und hätte ich ein Seminar bei Wolf Schneider besucht, würde ich es jetzt ersatzlos streichen. Mache ich aber nicht! Wolf Schneider war u.a. Sprachkritiker und Sprachästhet; er starb vor etwa zwei Wochen im Alter von 97 Jahren. Politisch nicht so meine Ecke.
[2] https://de.wikipedia.org/wiki/Echte_Walnuss Warum echte Walnuss? Ich bin mir nicht sicher, aber im Englischen werden Lorbeergewächse im Südpazifik auch mit em Begriff Walnuss bezeichnet.
[3] Wer will, kann jetzt einmal von Sten Nadolny „Die Entdeckung der Langsamkeit“ (Piper, München 1983. ISBN 3-492-10700-1.) lesen.

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Natto – einige Fragen und auch Antworten

 

Ich bin schon seit geraumer Zeit Natto-Esser, wie ich z.B. vor zwei Jahren hier mitteilte [1]. Ich schrieb u.a.: „Was ist nun Natto? Natto [Fußnote im Original] oder besser Nattō (納豆 oder なっとう) stammt aus Japan. Würde man die Hiragana (Silbenschrift) transkribieren, hätte man na-tsu-to-u, aber das würde ziemlich sicher falsch ausgesprochen werden, denn wer weiß schon, dass tsu das t von to verdoppelt und u das o längt?! Gekochte Sojabohnen werden mit einem Bakterium beimpft. Wenn das Natto reif ist, zieht es klebrige Fäden, ja wie Spinnfäden. Natto ist das Lebensmittel mit dem höchsten Gehalt an Vitamin K2 und zwar Menachinon-7. Unsere Darmbakterien produzieren übrigens genügend Vitamin K. Mir schmeckt Natto, ...“.

Dieser Aufkleber ist sicherlich in Japan anstatt über den deutschen üeber den englischen und französischen Text geklebt worden.

Deshalb kann man sich auch den Originaltext ansehen.

Außer Vitamin K enthält Natto noch viel mehr. Es ist eine reiche Quelle an Spermidin bzw. Polyaminen, worüber man sich auch hier im Blog informieren kann [2].
Jetzt las ich: "Übrigens: Obwohl Natto als vegan-vegetarisches Gericht gilt, enthält die beigelegte Dashi-Sojasauce klassischerweise Fisch. Um es also in eine vegane Ernährung einzubinden, solltest du diese Sauce durch „normale“ Sojasauce ersetzen." [3] Und so hatte ich es auch lange Zeit gemacht, aber die Welt ändert sich. Die Dashi-Sojasauce (だし醬油) oder Bonito Sojasauce (鰹魚醬油) enthält Bonito (Katsuo 鰹), eine Thunfischart. Man kann über die Idee streiten, eine Zutat zu kaufen, sie dann aber wegzuwerfen. Jetzt aber ist es sowieso anders geworden.
Ich hatte heute Natto der Firma 太平納豆株式会社 [4] aus Tokyo (Vorort Sumida). Und die hat einen Aufkleber, da das Produkt bzw. die Sojasauce für den europäischen Markt ohne Tierprodukte hergestellt wurde, d.h. es enthält keinen Fisch mehr, merkwürdigerweise auch keine Algen mehr. Da wir gerade dabei sind: E296 (Apfelsäure), E100 (Kurkumin), E300 (Ascorbinsäure), E412 (Guarkernmehl) und E415 (Xanthan) sind alle vegan.

Was mögen die Motive sein? Vielleicht nicht nur den veganen/vegetarischen Markt beliefern zu können, sondern, um nicht wg. möglichem Delfinschutz oder Verordnungen der EU Kommission Probleme zu bekommen.

Auf der linken Seite trägt die Sojasauce die Aufschrift Natto-Dashi (納豆のだし).

Was ist das Besondere an Natto? Wie gesagt: mir schmeckt es. Und es könnte auch gesund sein; bereits 1592 meinte man, dies festgestellt zu haben. Mehr zu Natto, wie es hergestellt wird und viele Einzelheiten im Wikipedia-Artikel [5]. Vielleicht ein paar Einzelheiten zur Herstellung:  Sojabohnen werden gekocht und dann durch das Bakterium Bacillus subtilis ssp. natto fermentiert. Es bildet sich ein fädenziehender Schleim um die Bohnen herum. Den angeblich starken Geruch habe ich bislang bei keinem Hersteller festgestellt. Und bei fädenziehend denken wir einmal kurz an italienische Pasta oder noch besser an das Käsefondue bei Asterix bei den Schweizern [12].

Ist etwas dran an den health claims? Es sind einige Studien gelistet (Liste Clinical Trials), die z.B. die Effekte von Natto bei postmenopausaler Osteoporose, auf postprandiale Glukosewerte, kognitive Funktion, Blutzufuhr zum Gehirn, Blutdruck, etc. untersuchten [6]. Und wenn man sich alle Studien in PubMed, die entfernt etwas mit Natto oder Natto-Extrakten zu haben, listen läßt, kommt man auf über 10.000 Studien.

In einer fünf Jahre dauernden Studie bei postmenopausalen Frauen (Die Yokogoshi Kohorten-Studie) fanden die Autoren: „Die Nahrungsaufnahme von Natto ist signifikant indirekt mit einem geringeren Auftreten von Zahnverlust bei postmenopausalen Frauen verbunden, und die systemische Knochendichte könnte ein Mediator dieses Zusammenhangs sein.“ [7]

Eine weitere Studie untersuchte ältere Männer – wieder eine Kohorten-Studie. Die Autoren schlußfolgerten: „Die gewohnheitsmäßige Einnahme von Natto wurde mit einer positiven Wirkung auf die Knochengesundheit bei älteren Männern in Verbindung gebracht, und diese Assoziation ist hauptsächlich auf den Vitamin-K-Gehalt von Natto zurückzuführen, wobei uns der Mangel an Informationen über die Nahrungsaufnahme von Nährstoffen, einschließlich Vitamin K1 und K2, daran hinderte, den Zusammenhang weiter zu überprüfen.“ [8]

Zu Polyaminen und Natto gibt es weniger. Eine Studie zeigt, daß bei Mäusen und Menschen nach dem Genuss von Natto auch der Polyamin-Gehalt im Blut ansteigt [9].

Nur zu, Natto kann man empfehlen. Und wo bekommt man es? Meine Quelle kann ich schlecht verraten, denn dann könnte es dazu kommen, daß ich leer ausgehe. Das ist wie in Bullerbü, wobei es dort um die besten Pätze für Walderdbeeren ging [10]. Da Lisa auch nachgegeben hat, werde ich es auch tun: man könnte es in asiatischen und insbesondere in japanisch oder koreanisch orientierten Supermärkten versuchen. Viel Erfolg, damit es heißt: Guess, who's coming to dinner, Natto- … [11]

Links und Anmerkungen:
[1] KeinKantinenTweet Nr. 08 vom 30.09.2020 https://rheumatologe.blogspot.com/2020/09/keinkantinentweet-nr-08-vom-30092020.html. Korrekte Schreibweise: Nattō, eingedeutscht Natto.
[2] https://rheumatologe.blogspot.com/2013/09/spermidin-polyamine-als-heilmittel.html und ein Blogpost auf Englisch: https://rheumatologe.blogspot.com/2017/01/spermidine-in-alzheimers.html  
[3] https://1mal1japan.de/japanische-kueche/natto/   
[4] Taihei Natto Co., Ltd. (太平納豆株式会社), Adresse: 東京都墨田区太平２丁目１６(2-chōme-16 Taihei, Sumida City, Tokyo 130-0012, Japan). Auf Google Maps hier: 35°42'08.1"N 139°48'43.3"E https://www.google.de/maps/place/35%C2%B042'08.1%22N+139%C2%B048'43.3%22E/@35.7017313,139.8123828,457m/data=!3m1!1e3!4m5!3m4!1s0x0:0x1ded147b34f8f30a!8m2!3d35.70225!4d139.8120278
[5] https://de.wikipedia.org/wiki/Natt%C5%8D
[6] https://clinicaltrials.gov/ct2/results?cond=&term=Natto  listet 15 Sudien.
[7] Iwasaki M, Sato M, Yoshihara A, Saito T, Kitamura K, Ansai T, Nakamura K. A 5-year longitudinal association between dietary fermented soya bean (natto) intake and tooth loss through bone mineral density in postmenopausal women: The Yokogoshi cohort study. Gerodontology. 2021 Sep;38(3):267-275. doi: 10.1111/ger.12523. Epub 2021 Jan 4. PMID: 33393717. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/33393717/  
[8] Fujita Y, Iki M, Tamaki J, Kouda K, Yura A, Kadowaki E, Sato Y, Moon JS, Tomioka K, Okamoto N, Kurumatani N. Association between vitamin K intake from fermented soybeans, natto, and bone mineral density in elderly Japanese men: the Fujiwara-kyo Osteoporosis Risk in Men (FORMEN) study. Osteoporos Int. 2012 Feb;23(2):705-14. doi: 10.1007/s00198-011-1594-1. Epub 2011 Mar 11. PMID: 21394493. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21394493/  
[9] Soda K, Kano Y, Sakuragi M, Takao K, Lefor A, Konishi F. Long-term oral polyamine intake increases blood polyamine concentrations. J Nutr Sci Vitaminol (Tokyo). 2009 Aug;55(4):361-6. doi: 10.3177/jnsv.55.361. PMID: 19763038. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/19763038/  
[10] Das verrate ich gerne. Das kann man hier nachlesen: https://cloud7.edupage.org/cloud/Astrid_Lindgren_-_Die_Kinder_aus_Bullerbue.pdf?z%3ARuuCVURTisEVOxYoP0M4Gt1EHnNH4yL3OMTYeeDs7j24tGgBy5co%2FmWOKU0FTk2e Astrid Lindgren: Die Kinder aus Bullerbü. © Verlag Friedrich Oetinger, Hamburg 1988. E-Buch als Freeware.
[11] Inspiriert von: Guess who's coming to dinner, Natty Dreadlocks von Black Uhuru https://www.youtube.com/watch?v=KWEGXb2juvM
[12] Wenn ich den Blogpost noch ein paar Mal durchlese, fällt mir bestimmt noch etwas ein. Ich finde den französischen Titel besser: Astérix chez les Helvètes!  https://www.comedix.de/lexikon/db/img/fondue.jpg
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Effekte von Tee auf Kalzium und Knochengesundheit

 

Tee und besonders Koffein werden in der Laienpresse häufig angeschuldigt, den Körper anzuregen, mehr Kalzium auszuscheiden und so die Knochen zu entkalken. Ist da etwas dran? Oder ist es eine der vielen Fragen, die man nur schlecht beantworten kann, weil es die entsprechenden Studien nicht gibt?

R.P. Heaney [1] beschäftigte sich mit der Frage nach Auswirkungen von Koffein auf Knochen und die Kalziumhaushalt. Er zog physiologische Studien am Menschen, die z.B. Daten über die 24-Stunden-Kalziumausscheidung im Urin enthielten, epidemiologische und weitere Studien heran. Bei Menschen, die keine Unterschreitung der aktuell empfohlenen Tagesdosis an Kalzium aufwiesen, konnte er eine schädliche Wirkung von Koffein auf den Knochenstatus oder den Kalziumhaushalt ausschließen.

A.E. Ratajczak und Kollegen interessieren, ob Tee (und Kaffee) den Knochenstoffwechsel bei Patienten mit chronisch-entzündlichen Darmerkrankungen beeinflusst [2]. Sie finden ein widersprüchliches Ergebnis: „Kaffee und Tee enthalten zahlreiche Verbindungen, die den Knochenstoffwechsel beeinflussen. Bestimmte Substanzen wie Antioxidantien können die Knochen schützen; andere Substanzen können die Knochenresorption erhöhen.“ Kein eindeutiges Ergebnis und dazu noch die Beschränkung auf chronisch-erkrankte Personen.

Obwohl Tee auch Koffein enthält, deuten Studien darauf hin, daß er, anders als unter Umständen Kaffee, die Knochendichte bei älteren Frauen nicht beeinträchtigt; und zwar unabhängig, ob Milch hinzufügt wird oder nicht [3]. Für Kaffee scheint zu gelten: „Die gute Nachricht ist, daß die Begrenzung der Koffeinaufnahme auf 300 Milligramm pro Tag bei gleichzeitiger ausreichender Kalziumzufuhr wahrscheinlich alle durch Koffein verursachten Verluste ausgleicht.“

Was gibt es sonst noch aus der Wissenschaft? Xi J, Li Q, Luo X, Li J, Guo L, Xue H, Wu G. Untersuchten die Wirkung von Epigallocatechin-3-Gallat an Mäusen und fanden einen protektiven Effekt vor sekundärer Osteoporose [4]. Für 330 mg Koffein (600 ml Kaffee) fanden H. Hallström und Kollegen ein moderat erhöhtes Risiko für osteoporotische Frakturen bei schwedischen Frauen [5].  S.S. Harris und B. Dawson-Hughes untersuchten postmenopausale Frauen anhand von Knochendichtemessungen an der Wirbelsäule und fanden ein erhöhtes Risiko bei 2-3 Tassen Kaffee und einer inadequaten Kalziumzufuhr [6]. C.H. Chen und Kollegen berichteten, daß die Knochendichte von postmenopausalen Teetrinkerinnen höher war als die von Frauen ohne gewohnheitsmäßigen Teekonsum [7]. Da es bis dahin keine Studien dazu gab, testen sie Epigallocatechin-3-Gallat (EGCG) an mesenchymalen Stammzellen. Sie fanden stimulierenden Wirkungen auf die Osteogenese durch EGCG.

Gebrühter Kaffee enthält 68,90 mg Koffein pro 100 ml, Schwarzer Tee 17,70 mg und Grüner Tee
10,60 mg [8]. Wenn wir einmal 300 mg Koffein als magische Grenze ansehen, dann ist diese für Kaffee schon bei 400 ml erreicht. Bei Schwarzem Tee liegt die Grenze bei 1700 ml und bei Grünem Tee bei 2800 ml. Bei Cola liegt die Grenze über 3000 ml … allerdings rate ich wegen des Gehalts an Ortho-Phosphorsäure (E338) ab [9].

Probleme für den Knochen, die Knochendichte, den Kalziumstoffwechsel entstehen nicht zu den Genuss von Tee. Exzesse hingegen sollte man auch bei Tee vermeiden.

 

Links und Anmerkung:
[1] Heaney RP. Effects of caffeine on bone and the calcium economy. Food Chem Toxicol. 2002 Sep;40(9):1263-70. doi: 10.1016/s0278-6915(02)00094-7. PMID: 12204390.
[2] Ratajczak AE, Szymczak-Tomczak A, Zawada A, Rychter AM, Dobrowolska A, Krela-Kaźmierczak I. Does Drinking Coffee and Tea Affect Bone Metabolism in Patients with Inflammatory Bowel Diseases? Nutrients. 2021 Jan 13;13(1):216. doi: 10.3390/nu13010216. PMID: 33451170; PMCID: PMC7828660.
[3] Elizabeth M. Ward: Osteoporosis Diet Dangers: Foods to Avoid. Salt, soda, caffeine: Could your daily diet be damaging your bones -- even leading to osteoporosis? Osteoporosis Diet Danger 3: The Cost of Caffeine. https://www.webmd.com/osteoporosis/features/diet-dangers  
[4] Xi J, Li Q, Luo X, Li J, Guo L, Xue H, Wu G. Epigallocatechin-3-gallate protects against secondary osteoporosis in a mouse model via the Wnt/β-catenin signaling pathway. Mol Med Rep. 2018 Nov;18(5):4555-4562. doi: 10.3892/mmr.2018.9437. Epub 2018 Sep 3. PMID: 30221714.
[5] Hallström H, Wolk A, Glynn A, Michaëlsson K. Coffee, tea and caffeine consumption in relation to osteoporotic fracture risk in a cohort of Swedish women. Osteoporos Int. 2006;17(7):1055-64. doi: 10.1007/s00198-006-0109-y. Epub 2006 May 4. PMID: 16758142.
[6] Harris SS, Dawson-Hughes B. Caffeine and bone loss in healthy postmenopausal women. Am J Clin Nutr. 1994 Oct;60(4):573-8. doi: 10.1093/ajcn/60.4.573. PMID: 8092093.
[7] Chen CH, Ho ML, Chang JK, Hung SH, Wang GJ. Green tea catechin enhances osteogenesis in a bone marrow mesenchymal stem cell line. Osteoporos Int. 2005 Dec;16(12):2039-45. doi: 10.1007/s00198-005-1995-0. Epub 2005 Sep 17. PMID: 16170444.
[8] https://www.teewiki.org/wiki/Koffein Der Artikel führt den Koffein-Gehalt weiterer Sorten Tees auf. Und wer es noch ausführlicher haben möchte, siehe hier: https://www.gruenertee.com/koffeingehalt-tee-kaffee/
[9] Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR): „... eine Anreicherung von herkömmlichen Lebensmitteln mit Phosphor zu ernährungsphysiologischen Zwecken nicht als sinnvoll erachtet wird und nicht erfolgen sollte.“  https://www.bfr.bund.de/cm/350/verwendung_von_mineralstoffen_in_lebensmitteln_bfr_wissenschaft_4_2004.pdf


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Hype heißes Wasser

Ich lese einen Artikel zu heißem Wasser: „Heißes Wasser trinken: Das natürlichste und einfachste Heilmittel der Welt“ [1]. In der traditionellen chinesischen Medizin würde man es als Lebenselixier ansehen. Prinzipiell ist ausreichend Wasser trinken eine gute Idee. Steckt mehr dahinter?

„Die Chinesen trinken wie besessen re shui – also heißes Wasser.“ Nein, ganz sicher nicht. Man trinkt Tee, Kaffee mittlerweile, und auch Wasser. Man trinkt eher nicht re shui (热水) sondern abgekühltes Wasser, dass gekocht hatte. Manches Trinkwasser ist zu sehr mit Chlor versetzt, so dass man versucht, dies wieder los zu werden. Grüner Tee wird gerne morgens aufgesetzt und dann den ganzen Tag heißes Wasser nachgegeben. Das heißt aber nicht, dass der Tee ausschließlich heiß getrunken wird.

Ich lese: „Im Gegensatz dazu führt das Trinken von kaltem Wasser während der Mahlzeiten zu einer Verhärtung der in der Nahrung vorhandenen Öle und ebnet so den Weg für eine Fettablagerung entlang des Darms.“ Der Mensch ist kein Kühlschrank! Kaltes Wasser oder Eis wird im Körper auf Körpertemperatur gebracht. Diese „Fettablagerungen entlang des Darms“ entstammen dem Unwissen der Schreiberin. Es gibt Fettstuhl (Steatorrhoe) bei Bauchspeicheldrüsenentzündung oder chronisch-entzündlichen Darmerkrankungen, da Fett nicht vollständig oder überhaupt nicht aufgenommen wird und dann ausgeschieden wird.

Ich lese weiter: „Versuchen Sie möglichst viel heißes Wasser zu trinken, denn neben der besseren Ausscheidung von Giftstoffen aus dem Körper, fördert es auch die Elastizität der Haut. Schließlich werden Sie in der Lage sein, ein jüngeres Gesicht zu bewahren, wenn sie sich dafür entscheiden, anstelle von kaltem Wasser warmes zu trinken.“ Die Elastizität der Haut ist nicht von der Trinktemperatur des Wasser sondern von der Menge abhängig.

Was sagt man denn in China darüber. Im Volksnetz für Gesundheit (人民健康网) kann man lesen [2]:

·         dass die Schleimhaut der Speiseröhre sehr empfindlich ist

·         dass bei 65° C Krebs gefördert wird

·         dass Trinkwasser mit 35° bis 40° C am besten geeignet ist

·         dass im Allgemeinen eine Temperatur von 25° C bevorzugt wird

·         dass eine Methode nicht alle Krankheiten zu heilen vermag und man rechtzeitig medizinische Hilfe in Anspruch nehmen soll (同时，生病要及时就医，对症用药，没有任何一种方法可以包治百病，所有的养生条款都需要因人而异。)

Selbst Befürworter der Methode, die Traditionelle Chinesische Medizin (中医) praktizieren, sind vorsichtig in Aussagen und haben warnende Worte:

·         bereits im 5. Jahrhundert v. Chr. wurde heißes Wasser, als Suppe (汤) allerdings, vom Gelben Kaiser (皇帝) propagiert

·         „40° C warmes Wasser ist am besten geeignet“

·         „vermeiden Sie es, gekochtes Wasser zu trinken, um die Einnahme von giftigem Nitrit zu verhindern“

Ich erinnere mich an die Zeit der Kulturrevolution. Da sah man Bilder von Werktätigen, die Thermoskannen mit zur Arbeit in die Reisfelder nahmen. Waren Sie schon einmal in den Reisfeldern? Die Luft ist heiß und feucht. Da trinkt man besser etwas über als unter Körpertemperatur, denn so kühlt man sich ab. Kalte Getränke führen zur Erhitzung des Körpers, während das warme oder heiße Getränk Schweiß bildend wirkt und so zur Abkühlung führt. Außerdem war aufgekochtes Wasser (开水) sicherlich auf dem Land (Brunnenwasser) hygienisch sicherer. Tee gab es aus zwei Gründen nicht. Einerseits war er Mangelware und andererseits gehörte das Teetrinken zur Bourgeoisie.

Fazit: wie Sie ihr Wasser trinken ist egal, Hauptsache es ist ausreichend und schmeckt Ihnen. Zu heiß und zu kalt kann es zu Gesundheitsstörungen führen. Wenn Ihnen Tee oder Kräutertee besser schmecken – warum nicht? Wenn Sie gerne heißes Wasser trinken – gerne, aber nicht zu heiß! Und denken Sie daran, für Wunder braucht es Weihwasser.

Links:

[1] https://www.epochtimes.de/gesundheit/heisses-wasser-trinken-das-natuerlichste-und-einfachste-heilmittel-der-welt-a2935005.html

[2] http://health.people.com.cn/n1/2018/0918/c14739-30300684.html

[3] http://www.chinadaily.com.cn/interface/yidian/161776/2017-05-01/cd_29153001.html

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Griechischer Bergtee (Sideritis scardica)

Ich wurde vor etwa 15 Jahren auf den Griechischen Bergtee (Sideritis scardica) aufmerksam, den ich immer in einem türkischen Supermarkt in Köln-Kalk einkaufte. Dann machte der Supermarkt dicht und ich hatte lange Zeit keine verlässliche Quelle mehr, aus der zwar nicht der Tee floss, aber wo ich ihn besorgen konnte. Damit ist auch schon klar, dass er nicht nur in Griechenland vorkommt, es gibt ihn im gesamten Mittelmeerraum, besonders in den Balkanländern, aber auch z.B. in Makaronesien. Makaronesien? Nein, da kommen nicht die Makkaroni her; mit Makaronesien bezeichnet man die Azoren, Madeira, die kanarischen und die kapverdischen Inseln als Gesamtraum.

Im Englischen nennt man den Griechischen Bergtee Ironwort. Der Tee hat anti-mikrobielle, anti-inflammatorische und anti-oxidative Wirkungen. Aktive Stoffe sind dabei Diterpenoide, phenolische Verbindungen bzw. Flavonoide. Apigenin ist interessant, weil es unter Umständen Alzheimer verhindern könnte; da fehlt es jedoch noch viel an wissenschaftlicher Untersuchung. Luteolin hemmt z.B. die Xanthinoxidase und könnte daher helfen, einer erhöhten Harnsäure im Blut vorzubeugen. Es werden auch Wirkungen gegen Schmerz und Angst sowie Depression diskutiert – aber eben nur diskutiert und nicht nachgewiesen.

Insgesamt aber scheint mir der Griechische Bergtee nicht nur schmackhaft sondern auch gesundheitsfördernd zu sein.

Links:

https://de.wikipedia.org/wiki/Griechischer_Bergtee

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26487830

https://de.wikipedia.org/wiki/Luteolin

https://en.wikipedia.org/wiki/Sideritis

https://www.thieme-connect.de/DOI/DOI?10.1055/s-0031-1298172

https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0378874111001498?via%3Dihub

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