Suure Kappes oder Sauerkraut

 

 So sieht die Kappesschaav aus

Manchmal findet man sie noch, jedenfalls, wenn man danach sucht - die Tradition in der Eifel. Früher gehörte der suure Kappes oder das Sauerkraut im Rahmen der Selbstversorgung zur Ernährung insbesondere für die Winterzeit und den beginnenden Frühling, wenn es noch kein Frischgemüse gab.

Sauerkraut entsteht durch Milchsäuregärung. Ähnlich kann man Stangenbohnen und Gurken haltbar machen. Der Name stammt von der Milchsäure (2-Hydroxypropansäure), die beim Gärprozess entsteht.

Wir trafen uns mit unseren Nachbarn in Diefenbach und schnitten die Strünke aus den Weißkohlköpfen. Sie sind dann auch griffiger, so wie eine Bowlingkugel. Dann wird der Kappes über die Kappesschabe (Familie Hörnchen schrieb Kappuschabe, man sagt auch Kappesschaav) bewegt, so dass darunter die schmalen Streifen gesammelt werden können. Die werden in kaltem Wasser gewaschen und getrocknet, um dann in kleinen Mengen nach und nach in den Steinguttopf (Kappesdöppe oder Kappesfass) gefüllt zu werden. Dann kommt der Stampfer (Kappesstampel) zum Einsatz. Zwischendurch werden auch Salz und Wachholderbeeren beigefügt. Das Stampfen führt zum Aufbrechen der Zellwände. Zum Schluss wird die Oberfläche abgedichtet, z.B. mit einem Brett oder Stein. Die Flüssigkeit, die beim Stampfen aus dem Kohl gekommen ist, soll über dem Gärgut stehen. Darüber wird der Topf gereinigt, damit keine Kohlreste haften bleiben, die Ausgang für Schimmelbildung sein könnten. Schließlich wird der Topf in den Keller gestellt. Um den Deckel wird Wasser geschüttet, damit der Luftabschluss gewährt ist.

Jetzt heißt es geduldig sein! Und nach einigen Wochen kann der suure Kappes gekocht und verspeist werden.

 

Ein bisschen Datenschutz muss heute sein - 

die Familie Hörnchen betrieb den Laden, in dem man 

die Kappesschaav leihen konnte - 

ich glaube nicht, dass es in Wallenthal je eine 

israelische oder italienische Botschaft gegeben hat

 

Für die jüngeren Leser - das Runde sind die Kohlköpfe - 

außerdem sieht man ein Messer, 

den Stampfer (Kappesstampel), links oben 

das Instrument zum Ausstechen des Strunks und 

den Wetzstein für die Schabe

 

Der Steinguttopf

 

Vorsicht Finger!

war ein häufiger Ruf beim Schieben des Kohls 

über die scharfen Messer der Schabe

 

Befüllen des Steinguttopfes - 

dann wird ausgiebig gestampft - rechts oben 

Salz und Wacholderbeeren

 

Schließlich steht der Topf im Keller und 

die Gärrinne kann mit Wasser befüllt werden

Ein paar Tipps:

-          Absolute Sauberkeit

-          Den Gärtopf mit kochendem Wasser ausspülen

-          Nicht zu viel salzen – 10-20 g Salz pro kg Kohl reichen vollkommen

-          Nicht zu viel würzen – ein paar Wacholderbeeren sind völlig ausreichend

-          Ausreichend den Kappes stampfen

Links:

Nordeifel: Sauerkraut gab es dreimal in der Woche - https://www.aachener-zeitung.de/lokales/eifel/sauerkraut-gab-es-dreimal-in-der-woche_aid-25778383

Manfred Lang: Zwischen „Kappes un Schavour“ - https://eifelon.de/region/manfred-lang-zwischen-kappes-un-schavour.html

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Altargesteck 18. Sonntag nach Trinitatis

Der heutige Sonntag ist der 18. Sonntag nach dem Trinitatis-Fest [1]. Der Wochenspruch lautet: „Dies Gebot haben wir von ihm, dass, wer Gott liebt, dass der auch seinen Bruder liebe.“ (1. Joh 4,21)

Der heutige Predigt Text steht im zweiten Kapitel des Jakobusbriefes [2]. Der Kernsatz  (Vers 17) lautet: „So ist auch der Glaube, wenn er nicht Werke hat, tot in sich selber.“ In Vers 23 wird auf die letzte Woche verwiesen [3]: „Desgleichen die Hure Rahab: Ist sie nicht durch Werke gerecht geworden, als sie die Boten aufnahm und sie auf einem andern Weg hinausließ?“ Vielleicht kann man es so zusammenfassen: Glaube soll sich in Werken konkretisieren, aber nicht darinerschöpfen.

Sagt uns das Altargesteck etwas zum heutigen Tag? Ich finde wiederum: Ja. Es erinnert uns daran, dass der Herbst gekommen ist. Und es deutet auf das neue Kirchenjahr hin, auf Verwandlung, in der liturgischen Farbe Violett.

Inspiriert vom täglichen Blumenstrauß auf einem Fahrrad

von Ai Weiwei (艾未未).

Links:

[1] https://www.kirchenjahr-evangelisch.de/article.php#828

[2] https://www.die-bibel.de/bibeln/online-bibeln/lutherbibel-2017/bibeltext/bibel/text/lesen/stelle/69/20000/20000/

[3] https://rheumatologe.blogspot.com/2019/10/altargesteck-17-sonntag-nach-trinitatis.html  

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Die berüchtigte Schmuddel Ecke hinter dem DB Bahnhof Köln Mülheim

Ich bin, wie fast jeden Samstag, an der Schmuddel Ecke vorbeigekommen und habe genauer hingesehen. Zuletzt hatte ich vor einem halben Jahr darüber berichtet. Jetzt roch es wenigstens nicht mehr nach Fäkalien.

Ansonsten Status idem, wie man in der Medizin sagt, wenn sich nichts geändert hat -: man lädt allen möglichen Müll ab. Ich hoffe immer noch, dass diese Mülldeponie geschlossen wird. Notwendig ist dafür allerdings, dass regelmäßig gereinigt wird.

Links:

https://rheumatologe.blogspot.com/2019/04/erneut-die-schmuddel-ecke-hinter-dem-db.html  

https://rheumatologe.blogspot.com/2018/12/meine-lieblingsschmuddelecke-hinter-dem.html

https://rheumatologe.blogspot.com/2018/08/db-bahnhof-koln-mulheim-schmuddelecke_26.html

http://rheumatologe.blogspot.de/2018/02/straensauberung-vor-dem-db-bahnhof-koln.html

http://rheumatologe.blogspot.de/2018/02/nachschau-vor-dem-db-bahnhof-koln.html

http://rheumatologe.blogspot.de/2018/03/2-nachschau-vor-dem-db-bahnhof-koln.html

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A3 zwischen der Auffahrt Köln-Dellbrück und Kreuz Leverkusen für Einsteiger

Ich habe einmal ein Buch zu EDV, PC & Co. für Ärzte geschrieben; dabei wies mich die Lektorin an, nicht von Anfängern sondern von Einsteigern zu sprechen. Das habe ich mir angewöhnt. Aber manchmal wähnt man sich von blutigen Anfängern umringt!

Ich frage mich jedes zweite Wochenende, was denn die Menschen auf die Strecke der A3 in Richtung Norden zwischen der Auffahrt Köln-Dellbrück und Kreuz Leverkusen treibt. Bei mir ist es klar – ich fahre zur Arbeit.

Die A3 ist zwischen der Auffahrt Köln-Dellbrück und Kreuz Leverkusen vier-spurig ausgebaut, aber es staut sich trotzdem. Und ich sehe laufend Autos, die von einer Spur auf die andere wechseln. Das ist dumm! Der Spurwechsel veranlasst andere zu bremsen. Der Verkehr wird dadurch langsamer. Keiner kommt schneller vorwärts, auch nicht der Spurwechsler.

Wenn Sie auf der A3 zwischen der Auffahrt Köln-Dellbrück und Kreuz Leverkusen fahren, dann gewöhnen Sie sich bitte an:

·         Bleiben Sie auf der Spur

·         Halten Sie genügend Abstand zum Auto vor Ihnen, damit Sie nicht hart bremsen müssen

·         Zwischen der dritten und vierten Spur links bilden Sie vorsorglich eine Rettungsgasse

Und vielleicht werden die Staus weniger.

Übrigens … das könnte man bei anderen Staus und anderen Autobahnen genauso machen.

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